有句话说的好雷火竞技雷火竞技雷火竞技雷火竞技，所谓好山出好水雷火竞技，好水酿好酒，这说明酿酒所谓也是非要掌握好的技巧雷火竞技雷火竞技，而水是起到了关键的作用雷火竞技，那么究竟是有啥作用呢雷火竞技？今天小编就来告诉大家雷火竞技雷火竞技。
白酒设备酿造白酒用水的要求
(1)硬度
水中所含钙离子雷火竞技雷火竞技、镁离子和水中存在的碳酸根离子雷火竞技雷火竞技、硫酸根离子、氯离子雷火竞技、硝酸根离子所形成盐类的浓度称为水的硬度雷火竞技雷火竞技。我国规定1升水中含有10mg氧化钙为1od(德国度)雷火竞技。一般分为6个等级：硬度0～4度的水为软水雷火竞技，硬度4.1～8.0度的水为软水，硬度8.1～12度的水为中等硬水雷火竞技，硬度 12.1～18度的水为较硬水.硬度18.1～30度的水为硬水，硬度30度以上为很硬的水雷火竞技雷火竞技。白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。
(2)无机成分
酿造用水要求不得检出细菌和大肠杆菌雷火竞技雷火竞技，游离态的氯量不得超过0.1mg/L雷火竞技雷火竞技，硝酸态的氮不得超过0.2～ 0.5mg/L雷火竞技，水的适pH在6.8 ～7.2雷火竞技雷火竞技，水的矿物成分对生产过程的重要影响体现在正反两方面雷火竞技雷火竞技雷火竞技。
降度用水
(1)外观
降度用水其物理特征必须是无色透明.不能含有太多有机物或铁离子;如呈混浊，则可能含有氢氧化铁雷火竞技、氢氧化铝和悬浮的杂物雷火竞技。静置24小时后有矿物质沉淀便是硬水雷火竞技。这些水应处理后再用雷火竞技雷火竞技雷火竞技。
(2)口味
在20～30摄氏度雷火竞技，用口尝应有清爽的感觉雷火竞技。如有咸味雷火竞技雷火竞技、苦味则不宜使用;如有泥臭味雷火竞技、铁腥味、硫化氢味等也不能使用雷火竞技。取加热至40～50摄氏度的挥发气体用鼻嗅之雷火竞技，如有腐败味雷火竞技雷火竞技、氨味雷火竞技、沥青和煤气等臭味的均为不好的水雷火竞技。优良的水应无任何气味雷火竞技。
(3)pH值
一般情况下程微酸性或微碱性的水可用作降度用水雷火竞技，但pH为7，中性的水质雷火竞技雷火竞技雷火竞技雷火竞技。
(4)氯含量
靠近油田、盐碱地、火山雷火竞技、食盐场地等处的水常含有多量的氯雷火竞技，自来水中往往也含有活性氯雷火竞技，极易给酒带来不舒适的异味雷火竞技雷火竞技。按规定雷火竞技雷火竞技雷火竞技，1L水里的氯含量应在30mg以下雷火竞技雷火竞技，超过此限量雷火竞技雷火竞技，必须用活性炭处理。
(5)硝酸盐
如果水中含有硝酸盐及亚硝酸盐.则会影响糖化的进行雷火竞技。妨碍酵母发酵雷火竞技雷火竞技，使酵母变异雷火竞技雷火竞技，口味改变雷火竞技，并有致癌作用雷火竞技雷火竞技雷火竞技。硝酸盐在水中的含量不得超过3mg/L雷火竞技，亚硝酸盐的含量应低于0.5mg/L。
