初蒸初蒸是使粮食进一步吸水胀大雷火竞技。蒸粮的操作方法和蒸馏的时分共同雷火竞技，先用少数的稻壳铺在锅底或许甑底雷火竞技，等底锅水烧开后或许蒸汽上汽后，才将粮食装锅初蒸雷火竞技，装粮要轻倒匀撒雷火竞技雷火竞技雷火竞技雷火竞技，逐层装入，要坚持疏松，透气性要好雷火竞技。
上汽要均匀，然后把盖子盖好进行蒸粮雷火竞技雷火竞技雷火竞技。蒸粮的时刻一般是圆气今后再蒸煮15-30分钟左右雷火竞技。在这里跟我们解释一下圆气雷火竞技，圆气就是指满锅雷火竞技、甑上大气雷火竞技。焖水焖水是趁着粮食受热雷火竞技雷火竞技、松懈及时弥补水分雷火竞技雷火竞技雷火竞技，一起形成粮食表里温度差雷火竞技，粮食的表皮缩短雷火竞技雷火竞技。
使皮内淀粉粒遭到挤压，进而淀粉细胞决裂雷火竞技。为下一步复蒸创造条件雷火竞技。焖水的操作方法：应该由锅底或甑底渗入焖粮水，不是从上面往下面淋。水温一般不低于45度雷火竞技雷火竞技雷火竞技，升完焖水之后锅底或甑底的水温在60-65度左右，粮面的水温在95度左右雷火竞技雷火竞技。
这个焖水的水量以淹过粮食的外表大约15厘米左右雷火竞技雷火竞技。玉米的话到达25厘米左右雷火竞技雷火竞技。复蒸是指淀粉进一步碎裂糊化并蒸腾外表的水分雷火竞技。不同的粮食复蒸的时刻是不同的雷火竞技雷火竞技。复蒸必须用大火，使粮食上雷火竞技、中、下受热均匀，蒸煮时刻控制在60-70分钟雷火竞技雷火竞技。
