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雷火竞技

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        冬季酿酒应注意以下几点
            进步入池温度在正常状况下,入窖温度上下决议了发酵速度和顶火温度雷火竞技雷火竞技?雷火竞技雷火竞技雷火竞技?刂坪萌氤匚露?雷火竞技雷火竞技雷火竞技雷火竞技,把握住窖池的升温状况雷火竞技,才干顺应微生物的生长代谢雷火竞技,因而雷火竞技,冬季气温低雷火竞技雷火竞技,在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误,醅温就会很快降落雷火竞技雷火竞技雷火竞技,若温度低于13℃时,霉菌的糖化作用,酵母菌的发酵作用都将遭到抑止,升温过慢雷火竞技雷火竞技雷火竞技雷火竞技,幅度小,达不到顶火温度雷火竞技雷火竞技,出酒率就低雷火竞技雷火竞技,因而雷火竞技雷火竞技,采用进步入池温度2-3℃,抢温入池来保证酒醅处于最佳发酵状态。
         
         
            增参加池淀粉浓度在白酒的消费过程中雷火竞技雷火竞技雷火竞技,淀粉是发酵过程最根本的物质雷火竞技。为满足冬季酒醅发酵过程中有足够的热量雷火竞技雷火竞技,采用进步入池淀粉浓度的办法雷火竞技,来进步微生物的活动才能雷火竞技雷火竞技。经过实验比拟以为淀粉浓度普通控制在19~21%,粮醅比控制在1∶4.0-4.5较为适合雷火竞技雷火竞技雷火竞技,从而保证产品出酒率雷火竞技雷火竞技。
         
            加大用曲量在发酵过程中,大曲是一种多种微生物汇集的粗酶制剂雷火竞技。由于入冬后增加了投料雷火竞技,淀粉含量相应进步雷火竞技雷火竞技,为保证糖化发酵的有效停止雷火竞技雷火竞技,就必需增加大曲用量以满足发酵需求雷火竞技雷火竞技雷火竞技,进步幅应在3~5%之间为宜雷火竞技。
         
            控制入池水分思索到冬季气温低雷火竞技雷火竞技,水分蒸发少雷火竞技雷火竞技,况且运用的大都是当年的新粮食雷火竞技雷火竞技,含水分较大雷火竞技,必需对岀窖水分停止化验检测雷火竞技雷火竞技,酌情用水雷火竞技雷火竞技,不可自觉硬行添加。在正常状况下雷火竞技雷火竞技,若水分过大雷火竞技雷火竞技,酒醅发粘,空隙度小雷火竞技,醅中含氧量就小,兼氧性的酵母菌不能生长、繁衍。因而雷火竞技雷火竞技,入池水分普通应在54~56%为宜雷火竞技。
         
            恰当增加酒醅酸度冬季是酿酒行业的高产时节雷火竞技雷火竞技,但若醅中酸渡过低雷火竞技,则影响酸醇酯化雷火竞技,使酒体香味欠浓雷火竞技,以至主体香味不突出雷火竞技雷火竞技。这是由于低温迟缓发酵升酸幅度小雷火竞技,产酒不正常,在发酵的大局部过程中雷火竞技雷火竞技,坚持高酒度和恰当的酸度雷火竞技雷火竞技,对产酯有着重要作用雷火竞技雷火竞技,也利于下排消费,因而思索粮醅增酸,普通入池酸度控制在1.2~1.7之间较为适合雷火竞技雷火竞技。
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